Pasta Haftası Eğitimi (2 gün - İleri Seviye)

Programın ikinci pasta haftası; bütünleşik bir ileri uygulama modülü olarak öğrencileri fine-dining pastane anlayışına taşır. Entremet tasarımı, jöle insert tekniği, mirror glaze ve katmanlı tat kurgusu bu haftanın odak noktalarını oluşturur.

**Ders Konuları**

▸ **Entremet Mimarisi**
Katman sırası ve tat/doku hiyerarşisi (crunch-cremeux-mousse-glaze); insert dondurma ve montaj sırası; silikon kalıp seçimi ve demoulding zamanlaması.

▸ **Mousse Teknikleri**
Pâte à bombe, İtalyan merengi ve crème anglaise bazlı mousse; jelatin dengesi ve set alma süresi; çikolata, meyve ve pralin mousse varyasyonları.

▸ **Cremeux, Confit & Insert Hazırlığı**
Yumurta-jelatin dengeli cremeux; meyve confit (pektin ve şeker oranı); kompot insert dondurma tekniği; lezzet yoğunluğu ve ısırık profili planlaması.

▸ **Mirror Glaze İleri Teknikler**
Çift renkli dökme ve mermer efekti; altın varak ve parlaklık arttırıcı eklemeler; entremet üzerine pozisyonlama ve akış yönlendirme; onarım teknikleri.

▸ **Fine-Dining Tabak Tatlısı**
Bileşen hiyerarşisi (ana öğe, sos, kıtır, taze öğe); sos çekme teknikleri; yenilebilir çiçek ve mikro herb kullanımı; à la minute (anlık) montaj hızı.

▸ Portföy & Marka Kimliği
Kişisel imza dessert geliştirme; tutarlı estetik ve renk paleti oluşturma; portfolyo fotoğrafçılığı; sosyal medya profili ve menü iletişimi.

Eğitim süresi 2 gündür, 27 ve 28Ağustos tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir.

🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara **katılım sertifikası ve şef şapkası** verilecektir.